Recetas Spargel Recetas de espárragos blancos favoritos de Alemania

Ya los vi en la tienda, sus tallos blancos brillaban tenuemente de la caja. ¡Es Spargelzeit (temporada de espárragos blancos)!

Si no está familiarizado con el spargel alemán , prepárese para dejarse impresionar por la obsesión del alemán con este manjar de temporada. Llamado el «Rey de las Verduras», los alemanes devoran casi 2 kilos (4.4 libras) de oro blanco durante su corta temporada. 

En anticipación al evento, desempolvé mis viejas recetas y estoy listo para probar algunas nuevas. Quizás es hora de que incluso considere una peregrinación desde Berlín a Beelitz a uno de los muchos festivales de spargel . Pero si es la primera vez que trabaja con spargel , debe saber que es muy diferente del espárrago verde y requiere una preparación única.

Aquí se explica cómo comprar, almacenar y cocinar spargel en Alemania .

Comprar el Spargel correcto

El espárrago blanco es delicado y quisquilloso y generalmente hay al menos una varilla que resulta leñosa. Quizás sea tan popular porque la mordida perfecta puede ser tan difícil de alcanzar.

Spargel se vende en todas partes en Alemania desde principios de abril hasta finales de junio . La piel debe aparecer ligeramente luminiscente, no opaca, y la cabeza debe estar cerrada. Los espárragos blancos deben tener varillas sólidas que se rompan fácilmente, pero que no sean demasiado flexibles. Verifique la frescura frotando las varillas y escuche un chirrido que indique que están húmedas. Para una cocción más fácil, seleccione lanzas de espesor uniforme.

Spargel se vende en clases según su diámetro una vez cortado (más grande y más alto), cuán apretadas están las puntas cerradas, rectitud y si hay signos de exposición al sol, como coloración rosa / púrpura.

  • Klasse extra: la mejor calidad con varillas rectas, diámetro mínimo de 12 mm (15/32 pulg.) Y puntas cerradas. Adecuado para un plato principal y cuesta de 8 a 12 euros por kilo.
  • Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) – Muy buena calidad con varillas en su mayoría rectas, diámetro mínimo de 10 mm (3/8 pulg.) Y algo de coloración clara. Se sirve mejor como guarnición y cuesta alrededor de 8 euros por kilo. 
  • Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) – Buena calidad con algunos tallos curvos, diámetro mínimo de 8 mm (5/16 pulg.) Y puede tener cabezas de flores ligeramente abiertas. Puede tener más color que HK I y una mayor probabilidad de madera. Esta clase es la mejor para sopas o purés y cuesta alrededor de 4-5 euros por kilo.

    ¿Cómo comes Spargel?

    No hay una forma incorrecta de comer Spargel si eliges comenzar con el fondo grueso o morder la parte superior fina. Simplemente se puede comer con mantequilla o holandesa o acompañar una comida alemana completa .

    Después de un lavado rápido, los tallos se pelan como una zanahoria justo debajo de la punta. Una vez pelado, se corta la parte inferior de 1/4 de pulgada. Los tallos se hierven en agua durante unos 12-20 minutos, dependiendo del grosor. El agua puede ser aromatizada con mantequilla, sal o incluso una pizca de azúcar (para reducir el amargor). Pincha el tallo con un tenedor para saber si están listos. Debería haber algo de donación , pero no cocine demasiado el Spargel para que se convierta en papilla total.

    Spargel no debe cocinarse en una olla de aluminio ya que los minerales en los espárragos reaccionan al óxido de aluminio y los vuelven grises. Para ayudarlo a mantener su color, también se puede agregar jugo de limón.

    Si bien Spargel se come mejor fresco, se puede conservar durante un período de tiempo. Para mantenerlo lo más fresco posible, envuélvalo en una toalla húmeda y guárdelo en el refrigerador hasta por tres días. Si no puede soportar la idea de una existencia sin Spargel durante el resto del año, pele la verdura antes de congelarla por hasta 8 meses.

    Recetas Spargel

    Los clásicos

    Al igual que muchos alimentos excelentes, Spargel es un poco quisquilloso. Puede ser bastante leñoso si no se prepara adecuadamente y gran parte del sabor lujoso proviene de las fabulosas salsas que combinas con él. Good Spargel es sutil, fino y delicado. Estos emparejamientos respaldan que las mejores recetas pueden ser las más simples. Prueba clásicos como:

    La mejor versión podría ser una combinación de las dos últimas con papas hervidas. Con el jamón envuelto alrededor de las lanzas puntiagudas y cubierto con salsa de mantequilla, puede comenzar a comprender la obsesión alemana.

    Preparar:

    • 1 libra (o un poco menos de medio kilo) de espárragos blancos por persona
    • 1 cucharadita sal
    • 1 cucharadita azúcar
    • 1 cucharada. mantequilla
    • 1 cucharada. jugo de limón (opcional)
    • Tiempo de preparación : 30 minutos.
    • Tiempo de cocción : 10 minutos.
    • Tiempo total : 40 minutos

    Corta el extremo de la raíz del Spargel y pela la capa exterior dura como una zanahoria.

    Hervir los espárragos en agua con sal, azúcar y mantequilla. Puede agregar jugo de limón que ayudará a preservar el color. Las cabezas deben estar fuera del agua pero debajo del borde.

    Cocine por 10-15 minutos. A los 10 minutos todavía tienen la mordida apropiada, mientras que pasados ​​los 15 minutos comienzan a ablandarse demasiado.

    Otras recetas comunes de Spargel

    Una vez que hayas experimentado el clásico, puedes inspirarte para adentrarte en el mundo del spargel .

    • Spargelsuppe (sopa de crema de espárragos): una versión de esta sopa aparece literalmente en el menú de cada restaurante, pero es fácil de preparar en casa.
    • Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto : este plato alsaciano siempre popular que se asemeja a una pizza delgada a menudo se cubre con Spargel en temporada. Combínalo con jamón italiano y tendrás la comida sabrosa perfecta.

    Recetas exóticas de Spargel

    Dado que Spargel está en todas partes en la temporada, parece que algunos chefs alemanes consideran que cocinar spargel es un desafío. El vegetal primaveral por excelencia ha sido horneado, estofado y pulverizado en una impresionante variedad de aperitivos, platos principales y postres.

    • Gin Martini sucio con espárragos blancos en escabeche : este intrépido bebedor combina alcohol y Spargel. Los alemanes deberían estar enamorados. O, en mi opinión, aún más apetitosa sería una lanza en escabeche en una bonita Bloody Mary alta como la versión verde.
    • Spargel Eis (helado de espárragos blancos): en un país casi tan loco por el eis (helado) como por Spargel , no sorprende que haya habido esfuerzos impresionantes para combinar los dos. 

    Especialidades Regionales

    En una tierra donde un corvejón de jamón puede tratarse de manera tan diferente como el eisbein en Alemania del Este y el schweinshaxe en Baviera , no sorprende que haya diferentes maneras de disfrutar el spargel en todo el país.

    • En Brandeburgo (el estado que rodea Berlín ), se puede disfrutar de Spargel después de asarlo en mantequilla con pan rallado. Servir con una chuleta de ternera frita.
    • El espárrago de Baden se sirve con un panqueque conocido como Kratzete (traducción aproximada de «basura») y jamón.
    • En el Bajo Rin , los espárragos se comen no solo con mantequilla derretida, sino también con huevos revueltos.
    • En Nuremberg , Spargel se sirve como una ensalada con barras enteras cocidas y salchichas de Nuremberg.
    • El Spargel de Schleswig Holstein se puede comer con Süßkartoffeln (batatas) en su piel, pero todavía se combina con jamón y salsa holandesa.

      Qué beber con tu receta favorita de Spargel

      Los espárragos, blancos o verdes, pueden ser difíciles de combinar con el vino. La metionina, un aminoácido sulfuroso, y los compuestos conocidos como tioles se encuentran en los espárragos y pueden hacer que los vinos tengan un sabor amargo. Afortunadamente, al recordar algunas cosas, también puedes tomar tu spargel y beber con él.

      Los vinos blancos secos son el maridaje más común. Pruebe un Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, el joven Grüner Veltliner o Silvaner (un favorito alemán).

      Si prefiere un tinto, busque un vino tinto ligero, sin tostar, con taninos bajos. Por ejemplo, un Pinot Noir puede complementar el spargel dependiendo del resto del plato.

      Otra cosa importante para recordar es que no se trata solo del spargel , sino también de la inevitable salsa. La salsa en realidad puede ser más importante que la pieza central. Por ejemplo, intente combinar la salsa holandesa más común con un Chardonnay maduro, Rioja blanco tradicional o Champagne.

      Y, por supuesto, no podemos ofrecer opciones de bebidas alemanas sin mencionar la cerveza . Las cervezas de trigo parecen ser uno de los favoritos con el belga Witbier buen alemán ole Weißbiers encabezando la lista.

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