Ramadán Foods en Malasia y Singapur

Al celebrar el Ramadán en Malasia y Singapur , millones de musulmanes malayos pasan las horas del día evitando la comida. Tiene sentido que la comida que les espera en iftar (la ruptura del ayuno al final del día) sea buena, abundante y tradicional comida malaya que calienta el alma y recompensa al asiduo musulmán después de su día de sacrificio.

Los bazares de Ramadán están llenos de esos platos malayos: curry, rendang , gachas, asados ​​y pasteles de arroz en infinitas variedades, junto con algunas innovaciones aquí y allá. «Todos los años, el pasar malam siempre presenta nuevos alimentos», dice Abdul Malik Hassan, propietario de Selera Rasa en Adam Road Food Center . «Este año, la comida popular fue onde-onde churros, bañadas en una salsa de azúcar de palma.»

La comida tradicional se vuelve aún más importante a medida que el Ramadán da paso a Eid al-Fitri ( Hari Raya Puasa en Malasia y Singapur).

Durante Hari Raya, las familias van a » balik kampung » (de regreso a sus pueblos de origen) y convergen en reuniones familiares: «La mayoría de las casas tienen fiestas realmente grandes», explica Malik. «Para Hari Raya, siempre vamos al lugar de mi abuela: la noche anterior, prepararemos la comida, todos se ayudarán mutuamente. Por la mañana, la comida se servirá en forma de bufet, y comemos, es un cosa de familia «.

Los platos en esta lista reflejan los alimentos más populares durante el Ramadán y Hari Raya: los encontrará en abundancia si se apega a la escena de pasar malam o si se le invita a una casa abierta de Hari Raya.

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Bubur Lambuk – Sopa para el comienzo del día

«Durante el Ramadán, comenzamos a ayunar alrededor de las 5 en punto a las 7 pm», explica Malik. «antes de las 5 am, comemos, pero no comeremos comida picante. Comemos comida no picante como sopas y gachas». Bubur lambuk es uno de estos tipos de alimentos que a los malayos les gusta comer para suhoor, o la comida antes del amanecer.

Bubur lambuk es una papilla de arroz con una variedad de ingredientes, entre ellos batatas, langostinos, carne de res y hierbas. Bubur lambuk es un alimento reconfortante, favorecido más por su constitución fácil de digerir (y por la falta de especias) que por su sabor. Bubur lambuk  también se sirve tradicionalmente gratis al público durante buka puasa , después del atardecer, cuando los musulmanes son libres de romper su ayuno.

La preparación de bubur lambuk es un evento comunitario, patrocinado por corporaciones en las zonas urbanas de Kuala Lumpur y Malasia, y preparado en grandes lotes para alimentar a comunidades enteras.

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Ketupat: un icono de Ramadán

Ketupat es una bola de masa hecha de arroz cocinado en un recipiente de hoja de palma tejida. El arroz se cocina dentro de la bolsa tejida, ya que el arroz absorbe agua, se expande y el recipiente de hoja de palma comprime la masa de arroz. Ketupat nunca se come solo; Durante el Eid, los comensales cortan la cubierta de la hoja de palma, quitan el pastel de arroz, lo cortan y lo sirven con carne de res, satay y otros favoritos de Eid.

Para los malayos, ketupat es un símbolo de Aidilfitri, de la misma manera que el muérdago o un tronco de Yule es un símbolo de Navidad en Occidente. Esta tradición puede haberse originado con los javaneses de Indonesia, para quienes el nombre del ketupat se parece a ngaku lepat , o «admitir los errores de uno»: buscar el perdón es un tema principal del Ramadán.

Un pastel de arroz favorito para Hari Raya es lontong : arroz comprimido cocinado en hoja de plátano enrollada, lo que da como resultado una forma cilíndrica. Cortado en trozos pequeños, lontong generalmente se sirve junto con platos de carne o vegetales, incluidos gado-gado , curry y satay.

Para la fiesta tradicional de Hari Raya, «lontong es un deber», declara Malik, quien prefiere su Hari Raya lontong servido en lemak o salsa de curry.

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Hamburguesas Ramly: imprescindibles en cualquier Pasar Malam

Usted no encontrará estas hamburguesas sin pretensiones de estilo malayo en una fiesta de la granja Hari Raya, pero éstos vender como pan caliente en la mayoría de Ramadán Pasar Malam .

Las hamburguesas Ramly no saben a nada como sus contrapartes occidentales: cada bocado es rico en especias de Malasia y salsa Worcestershire, el sobre de huevo revuelto agrega cuerpo extra a la sensación en la boca.

El gobierno de Singapur frunce el ceño ante las hamburguesas Ramly que llegan desde el otro lado de la calzada; Las empanadas congeladas de Ramly se confiscan regularmente en la frontera. Las hamburguesas Ramly de fabricación local han llenado la demanda de estos favoritos de comida callejera de Malasia ; ¡puedes pedir un Ramly especial en cualquier pasar malam en Singapur, sin temor a ser arrestado!

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Rendang – Renderizado a la perfección

Rendang es una preparación de carne de res, pato o pollo que se ha cocinado lentamente en leche de coco y especias durante unas pocas horas. (Las especias preferidas para el rendang incluyen jengibre, cúrcuma, limoncillo, chile y jengibre azul o galanga ).

El largo tiempo de cocción reduce la salsa y permite que las especias penetren en la carne. A medida que los aceites se filtran y la humedad se evapora, la cocción a fuego lento se convierte en un proceso de fritura.

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Kuih Lapis – Capas de significado

Kuih lapis es un postre de Malasia que parece particularmente querido durante el Ramadán: una masa en capas hecha de finas láminas alternas mezcladas con almidón de tapioca, leche de coco, hojas de pandan y azúcar, coloreadas por separado y apiladas una encima de la otra. 

El plato fue inventado en Indonesia, pero ahora es tan apreciado en otros países musulmanes en el sudeste asiático como un alimento icónico del Ramadán, ¡uno que parece completar la experiencia del Ramadán!

 

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