Guía de comida india de Malasia

Puede que no pienses en Malasia como un semillero para la cocina india … pero a cualquier entusiasta respetable le encantará la versión de Malasia de los platos del subcontinente.

Cuando los musulmanes tamiles emigraron del sur de la India a la costa oeste de Malasia durante el siglo X, trajeron consigo una increíble variedad de técnicas de cocina y especias.

Hoy en día, la comida india de Malasia constituye las opciones de restaurantes más populares en Penang y Kuala Lumpur , mejorando la escena de la comida local con su uso liberal de especias aromáticas y curry junto con opciones vegetarianas saludables.

Comida callejera india de Malasia: los puestos de «Mamak»

En el siglo XIX y principios del XX, los musulmanes indios vendían comida de canastas suspendidas de yugos («kandar» en malayo, que ahora presta su nombre al estilo «nasi kandar» de comida de vendedores ambulantes). Los puestos callejeros de Mamak de hoy descienden de los primeros vendedores callejeros: han dejado de deambular, estableciéndose permanentemente en restaurantes o centros de vendedores ambulantes.

Muchos restaurantes de comida india de Malasia están abiertos las 24 horas, los 365 días del año, salvo unas pocas horas el viernes cuando los dueños de puestos musulmanes indios van a adorar a su mezquita.

Hoy en día, la comida india de Malasia se encuentra en casi todos los rincones de Georgetown y Kuala Lumpur. Los malayos de todos los orígenes se sientan alrededor de los puestos de Mamak bebiendo lechoso tarik y cotilleando. Muchos restaurantes de Mamak se han convertido en lugares de reunión populares para que los locales socialicen y vean deportes en la televisión.

Si está buscando un cambio de los platos de fideos de Malasia o desea evitar la carne de cerdo, diríjase al restaurante Mamak local para una experiencia gastronómica completamente nueva y barata.

Comer comida india de Malasia

Los restaurantes Mamak son casuales y relajados: a los clientes se les permite quedarse todo el tiempo que quieran. La comida generalmente se presenta en forma de buffet y se sirve solo ligeramente tibia. El pan roti o naan fresco siempre se prepara bajo pedido, así como jugos frescos y bebidas de té.

Aunque algunos restaurantes indios de Malasia tienen menús o atenderán solicitudes especiales, la mayoría proporciona una generosa porción de arroz blanco y espera que elija entre los alimentos ya preparados. Una vez que regrese a su mesa, alguien vendrá y escribirá un boleto basado en qué y cuánto ven en su plato; Pagas antes de salir.

Sin precios listados y la factura total hasta el capricho de su mesero, ¡estimar el costo de su comida puede ser desconcertante! No entre en pánico, los restaurantes Mamak son siempre los lugares más baratos para comer en Malasia.

En Georgetown , los puestos de Mamak son un excelente lugar para probar una gran variedad de alimentos a bajo precio.

Comida india malaya popular

  • Nasi Kandar: Quizás la comida india de Malasia más común, nasi kandar es simple y deliciosa. Tienes la opción de carne, pollo frito, verduras o mariscos con arroz blanco; Luego se agregan varias cucharadas pequeñas de diferentes curries ricos en la parte superior. Se puede agregar un vegetal verde en el lateral. Las opciones más populares que se encuentran en los puestos de Mamak son pollo, pescado, langostinos, calamares, carne de res y cordero; El cerdo nunca se sirve.
  • Mee Goreng: La comida india de Malasia responde a los fideos, mee goreng es simplemente fideos amarillos fritos servidos con papas en cubitos, brotes de soja y chiles. La salsa está hecha de puré de tomate con un poco de limón para equilibrar la dulzura. Algunos lugares agregan cacahuetes triturados en la parte superior.
  • Murtabak: Murtabak es un pequeño y delicioso sándwich de carne al curry o verduras entre dos piezas de roti canai masticable. Como todos los bocadillos de pan, el murtabak se sirve con lentejas ricas y salsas de dhall.
  • Nasi Biryani: ofrecido como una mejora más cara del arroz blanco, nasi biryani es un arroz amarillo lleno de sabores complejos. El comino, el jengibre, el clavo, la canela, las hojas de laurel y un asombroso arsenal de otras especias picantes crean un sabor único que te enganchará en el primer bocado.
  • Chapati: al igual que una tortilla mexicana, el chapati es una fina envoltura hecha de harina integral cocinada en una superficie plana. Chapati generalmente se hace a pedido y se rellena con su elección de carne o verduras en salsa de curry. Chapati es una opción deliciosa y saludable para vegetarianos.
  • Dosa: a veces escrito como «thosai», dosa es un plato del sur de la India que se cree que tiene más de 900 años. Una crepe delgada hecha de arroz machacado y lentejas se fríe de color marrón dorado solo por un lado, luego se dobla alrededor de carne o verduras. Dosa es una buena opción de comida india de Malasia para personas con alergias al trigo.

Extras para probar en los puestos de Mamak

Aunque la mayoría de la comida india de Malasia en los puestos de Mamak ya está preparada, los panes como el naan y el roti siempre se preparan frescos. ¡Ver a los expertos verter el pan tarik o honda roti se suma a la experiencia!

  • Roti Canai: pronunciado «roe-tee cha-nai», el roti canai es el complemento perfecto para cualquier comida Mamak por alrededor de 33 centavos. Una pequeña bola de masa de trigo se estira, se tira y se tira artísticamente hasta que se vuelve elástica y delgada. La masa se cocina hasta que quede escamosa en una superficie caliente. Roti canai se sirve con un tazón pequeño de lentejas al curry o dhall.
  • El Tarik: la opción de té más popular entre los locales, el Tarik  es un rico té negro mezclado con leche condensada. El té se vierte a través del aire entre dos recipientes en una exhibición artística que incluso se ha convertido en una competencia en Malasia. ¡Los artistas nunca derraman una gota!

    Dónde probar estos platos indios de Malasia

    La escena gastronómica en Penang abarca toda la variedad de platos indios de Malasia, lo que no es sorprendente dada la historia de la ciudad como un puesto comercial colonial británico.

    Los lugareños de Penang juran por sus puestos favoritos de mamak y no siempre están de acuerdo en los mejores lugares para ir, pero las multitudes que se dirigen a los lugares enumerados aquí justifican su presencia en la lista a continuación.

    • Nasi Kandar Line Clear. Ahora dirigida por la tercera generación de vendedores de nasi kandar, Line Clear ofrece la experiencia clásica de nasi kandar : abierta a las calles y colmada en un plato con un estilo feo y delicioso. Ubicación en Google Maps.
    • Bangkok Lane Mee Goreng. Ubicado en un puesto de vendedores ambulantes en la esquina de Jalan Burmah; su mee goreng es el plato arquetípico de este tipo, que atrae a grandes multitudes durante la hora del almuerzo. Ubicación en Google Maps.
    • Hameediyah Hameediyah, uno de los restaurantes más antiguos de Penang, mejora la experiencia nasi kandar con interiores con aire acondicionado. Si solo puedes comer un plato aquí, prueba su murtabak. Ubicación en Google Maps.

      Consejos para los que comen indios malayos por primera vez

      Tenga en cuenta sus modales cuando coma en un puesto de Mamak: siga los consejos a continuación para maximizar su experiencia culinaria india de Malasia:

      • Aunque nunca se esperan propinas, tenga en cuenta que el personal de los puestos de Mamak trabaja brutalmente durante largos días y noches, ¡haga todo lo posible para no dificultar su trabajo!
      • Se cree que la palabra «Mamak» proviene de la palabra tamil para tío y se usa como un término de respeto para los ancianos. Hoy, la palabra Mamak a veces se abusa en un contexto despectivo en todo Malasia para referirse a la comunidad musulmana india. Evite usar la palabra Mamak a menos que se refiera a alimentos.
      • Los comensales deben tener en cuenta que la carne que se sirve en los restaurantes Mamak generalmente está picada: tenga cuidado con los huesos pequeños tanto en el pollo como en el pescado.
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