Fideos Cao Lau famosos de Hoi An

La histórica ciudad comercial de Hoi An, en Vietnam central, es una parada popular para los turistas en el sendero Saigon-Hanoi . Los comerciantes holandeses, chinos, japoneses e indios llegaron a Hoi An para realizar negocios e intercambiar bienes hasta el siglo XVII. Mientras esperaban la descarga de sus barcos, los comerciantes descansaban en el segundo piso de un restaurante frente al río con vista y disfrutaban de un humeante cuenco de fideos cao lau.

Desde hace mucho tiempo, el comercio y el envío se trasladaron al norte a Da Nang , sin embargo, el cao lau sigue siendo un orgullo para los locales en Hoi An. El plato de fideos único solo se puede hacer en Hoi An.

Fideos Cao Lau

Quizás el diferenciador entre el cao lau y otros platos de fideos es la textura. Los fideos Cao lau son más firmes y masticables, muy similares al udon japonés, que los que se encuentran en los platos típicos de fideos vietnamitas como pho.

A diferencia del pho , los fideos cao lau se sirven con muy poco caldo. El caldo se sazona con cilantro, albahaca y menta ; a veces se proporcionan chiles y una lima en el costado. El cao lau debe servirse con ensalada de verduras y brotes de soja , aunque muchos restaurantes omiten estos ingredientes importantes para ahorrar costos. A menos que se solicite comida vegetariana, se rocían rebanadas de cerdo en rodajas finas y croûtons fritos para completar el plato.

El secreto de Cao Lau

¿Por qué no se puede hacer cao lau en ningún otro lugar de Vietnam ? El secreto está en el agua; El auténtico cao lau se prepara solo con agua extraída de los antiguos pozos de Cham escondidos alrededor de Hoi An y la provincia de Quang Nam. Los fideos se empapan previamente en agua de pozo y lejía hecha de ceniza de madera traída de una de las ocho islas Cham a unas 10 millas fuera de Hoi An. La combinación puede parecer esotérica, ¡pero los amantes de la comida local pueden diferenciar el sabor y la textura!

Encontrar el auténtico Cao Lao en Hoi An

Cao lau aparece literalmente en cada menú alrededor de Hoi An, tanto en el casco antiguo como en las calles de afuera. Con cada restaurante en la ciudad que anuncia alguna interpretación del plato, encontrar auténtico cao lao puede ser desalentador. Muchos restaurantes omiten ingredientes clave o no usan agua de pozo; ¡algunos lugares son lo suficientemente descarados como para usar caldo pho pensando que los turistas no notarán la diferencia!

El verdadero cao lau tarda mucho en prepararse. De hecho, los nativos de Hoi An ni siquiera intentan preparar el plato en casa, la mayoría opta por comer fuera y dejar el cao lau a los profesionales.

La mejor apuesta para encontrar auténtico cao lau en Hoi An es comer de vendedores ambulantes que solo sirven cao lau o un pequeño puñado de platos locales. No espere el verdadero negocio de restaurantes turísticos a lo largo del río con menús tan gruesos como guías telefónicas.

Si no le importa la molestia y el entorno agitado, puede comprar cao lau auténtico en los puestos del mercado al aire libre en el extremo este de la calle Bach Dang a lo largo del río. De lo contrario, pruebe su suerte acercándose a uno de los pocos restaurantes que también operan una escuela de cocina; muchas escuelas tienen estudiantes que preparan cao lau auténtico como parte del curso.

Comiendo cao lau

A pesar del tiempo de preparación, el cao lau suele ser barato: menos de $ 2 por plato. Aunque el cao lau se sirve en la mayoría de los restaurantes hasta el cierre, los locales prefieren comer el plato para el desayuno o el almuerzo, dando suficiente tiempo para digerir los fideos firmes.

La tradición afirma que la única forma verdadera de disfrutar el cao lau es comerlo en el segundo piso de un restaurante, tal como lo hicieron los comerciantes hace cientos de años. Su altura sobre el nivel del mar no tendrá mucho que ver con el delicioso sabor, ¡pero mirar hacia el mismo río mientras disfruta del mismo sabor que los comerciantes hace siglos es muy adictivo!

Otras especialidades de Hoi An

White Rose: Cao lau no es el único plato local para probar en Hoi An. La rosa blanca, un aperitivo llamado así por su forma cuando se presenta correctamente, es un plato de delicadas albóndigas de fideos. Los ingredientes como los camarones y la carne de cerdo se colocan encima de los fideos cuidadosamente doblados en lugar de adentro como en otras albóndigas.

Panqueques de Hoi An: Nada como los «panqueques» que conocemos en Occidente, los panqueques de Hoi An están ampliamente disponibles en los menús de Hoi An. A veces catalogado como «panqueques de estilo rústico», este aperitivo de relleno es un proyecto bastante interesante. ¡Recibirás una tortilla de huevo rellena de verduras, un tazón de agua, un plato de ensalada verde y hojas de menta, y varias hojas de papel de arroz duro que parece plástico!

Para comer panqueques Hoi An, sumerja el papel de arroz rápidamente en el agua, lo que los hace pegajosos y flexibles. Un acto de malabarismo delicado de rodar la tortilla y las verduras mientras se sostiene el papel pegajoso debería producir un delicioso panqueque similar a un rollo de primavera extra grueso. ¡Esperemos que uno de los miembros del personal le brinde una guía amigable para que pueda comenzar!

Cerveza fresca: la cerveza elaborada localmente en Hoi An es la mejor manera de lavar su plato de fideos cao lau. Desafortunadamente, los restaurantes no preparan la cerveza ellos mismos: se compra en botellas de plástico de cerveceros locales todos los días y debe venderse dentro de las 24 horas. A veces llamada «cerveza fresca» en carteles y menús, ¡un vaso alto de cerveza Pilsner suele ser de 25 centavos o menos!

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