Conozca a los maestros de comida callejera del sudeste asiático

Después de una búsqueda de diez años, se hicieron públicos los primeros ganadores de los premios del World Street Food Congress Awards: un grupo de vendedores de comida callejera de calidad de todo el mundo, que sirve recetas tradicionales desde el banh xeo vietnamita hasta el char kway teow de Singapur .

Muchos de ellos son vendedores de segunda generación, que se han hecho cargo del negocio de sus mayores después de renunciar a lucrativas carreras en otros lugares. Algunos de ellos se han esforzado por devolver generosamente a la sociedad; Wee Nam Kee en Singapur, por ejemplo, contrata a ex convictos reformados como cocineros en su cocina, y Pak Sadi de Indonesia se ha hecho un nombre por sí mismo gracias a sus esfuerzos caritativos.

Todos ellos han acumulado renombre mucho antes de que el Congreso Mundial de Alimentos en la calle golpeara. Cuando visites cualquiera de las ciudades en las que se encuentran estos puestos, asegúrate de visitar y ver por ti mismo por qué sus reputaciones colectivas (y premios) son tan merecidas.

El mejor arroz Claypot de Singapur

Lian He Ben Ji Claypot Rice
Block 335 Smith St, # 02-199, Chinatown Complex, Singapur

Tienes que ser particularmente bueno en tu oficio para dominar el arroz claypot … y si tienes el mejor arroz claypot en Singapur, eso está diciendo algo. El arroz claypot tradicional se cocina a fuego de leña, lo que requiere la cantidad justa de agua y calor si desea un resultado simplemente aceptable.

Para un arroz Claypot realmente bueno, debe probar el «Arroz Claypot Three Sisters» de Singapur: utilizan una técnica única de calentamiento de gas y leña que cocina el arroz Claypot de manera más eficiente mientras imparte el ahumado que anhelan los entusiastas del arroz Claypot.

La Dra. Leslie Tay del popular blog de comida de Singapur I Eat I Shoot I Post explica los orígenes del nombre: la receta fue «transmitida de padre a nuera que luego acordó a sus dos hermanas para dirigir el puesto». el escribe. «Usan muy buenas salchichas de hígado de pato, lup cheong y carne de cera aquí, y el pescado salado está bien proporcionado … El arroz es agradable y regordete en la parte superior y bien carbonizado y crujiente en la parte inferior con un agradable sabor ahumado que proviene de el uso de fuego de carbón «.

Al Dr. Tay también le gusta el rincón de Chinatown, donde las Tres Hermanas se instalaron: «El rincón del centro de Smith Street Food que ocupan también es amplio y luminoso, a diferencia de algunos de los puestos del centro de comida que pueden ponerse un poco cargados».

Las gachas de pescado más satisfactorias de Tailandia

Chiang Ji (Siang Ki) Gachas de pescado Teochew (Khaotom Pla)
Chiang Kii, 54 Soi Bamrungrat, Bangkok, Tailandia

Para probar la mejor versión de Tailandia de la papilla de pescado china (khaotom pla), deberás pasear por las soi (calles laterales) de Yaowarat en Bangkok hasta que encuentres este puesto de la vieja escuela. Siang Ki es un atuendo dirigido por marido y mujer que sirve caldo de pescado caliente y transparente sobre arroz al vapor, rematando el pescado con japutas, ajo frito y verduras en escabeche. Puede agregar pasta de soja y ostras frescas para enriquecer aún más el plato, si eso es lo que lo mueve.

  • 4 lugares para obtener deliciosa comida callejera de Bangkok

El Char Kway Teow más sabroso de Singapur

Hill Street Fried Kway Teow
Block 16 Bedok South Road, # 01-187, Bedok South Road Food Centre, Singapur

Char Kway Teow se ubica como uno de los principales placeres culpables de Singapur; En el momento en que su guía estaba escribiendo un anuncio para la Fundación Nacional del Riñón, este plato grasiento y salado era el número uno en sus alimentos detrás de los niveles endémicos de hipertensión de Singapur.

Pero no dejes que eso te apague. No hay riesgo cuando se come con moderación, y todos deberían probarlo al menos una vez: un plato delicioso con mucha más variedad de texturas y umami de lo que se podría imaginar a simple vista.

Este puesto de char kway teow en Bedok, Singapur representa el mejor de la clase: un plato dulce, salado, salado y crujiente que logra la perfección bajo las manos expertas del Sr. Ng. El futuro está en buenas manos, ya que el hijo del Sr. Ng está en línea para hacerse cargo (uno de una larga lista de profesionales que están sucediendo a sus padres vendedores ambulantes para llevar el apellido).

El Nasi Kandar más popular en Penang, Malasia

Line Clear Nasi Kandar
177 Jalan Penang, Georgetown, Pulau Pinang, Malasia

Hemos hablado sobre nasi kandar en otro lugar (lea esta entrada en nuestro artículo sobre comida callejera de Malasia), y es hora de que hablemos sobre el lugar para obtenerlo en la ciudad donde llegó ese plato: cuando en Penang, Malasia, Nasi Kandar Line Clear es el lugar para ver.

Al igual que la mayoría de los puestos de comida callejera clásicos, Line Clear realmente no se parece mucho: un puesto sucio junto a un camino frente a Jalan Penang, su popularidad lo ha ayudado a expandirse en un cobertizo de comida enrevesado que sirve a personas de todos los ámbitos de la vida. Únase a la larga fila de clientes que esperan su orden; cuando sea tu turno, puedes elegir entre una variedad de alimentos para comer junto a tu plato de arroz blanco: guisos de cordero, pollo frito indio, curry de cabeza de pescado, huevo simple y ocre al curry, y mucho más.

Line Clear es la prueba más clara que necesita de que la buena comida callejera no se limita a las clases bajas: si la hace buena, abundante y consistentemente deliciosa, vendrán, ricos y de clase trabajadora, a banjir (inundar) arroz con tus productos.

  • Guía de comida india de Malasia

Langostinos Tempura de cinco estrellas de Singapur y más

JB Ah Meng
2 Lorong 23 Geylang, Singapur

Se dice que el chef Ferran Adria se enamoró de las gambas tempura de JB Ah Meng, así que sabes que tiene que ser bueno. Pero no es lujoso: JB Ah Meng se encuentra justo en el centro del barrio rojo de Singapur, en una cafetería indescriptible a lo largo de Lorong 23. Los clientes se sientan en las mesas a lo largo del callejón frente a la tienda.

Pero la comida es muy de cinco estrellas: cangrejo de pimienta blanca, piel de pescado frita y langostinos templados con yema de huevo salada que mantienen a los entusiastas regresando, frustrantes imitadores que están muy por debajo de los altos estándares de JB Ah Meng.

El blog de comida singapurense Umami se entusiasma con los «fideos de arroz de tres pisos» de JB Ah Meng, o Sam lau maifan: «Esto fue absolutamente delicioso», afirma, cortando la caza. «Me encanta mi chow-maifan, y este se encuentra entre los mejores que he comido. Los fideos se presentaron casi como una tortilla, con un montón de superficies bellamente carbonizadas impregnadas de ese aroma embriagador y deseable de ‘ wok-hei ‘. » (Para los no iniciados, «wok hei» se refiere al sabor inefable carbonizado / ahumado que se obtiene de los alimentos cocinados por expertos en un wok caliente – Wikipedia ).

El Soto Ayam Ambengan más innovador de Indonesia

Soto Ayam Ambengan Pak Sadi Asli
Jalan Wolter Monginsidi Indah 28, Kebayoran Baru, Yakarta Meridional, Indonesia

Pak Sadi comenzó pequeño, ayudando a su tío a vender soto ayam lamongan , o sopa de pollo picante, en las calles. Al jugar con la formulación de la sopa de pollo, encontró una fórmula que mejoró la tradicional mezcla de especias de bumbu que sirve como base de la sopa.

Hoy, Pak Sadi vende la versión Surabaya de soto ayam , que está espesada con krupuk pulverizado o galletas de gambas, teñidas con cúrcuma y acompañadas de fideos de arroz, huevo duro, ajo frito picado y cebolletas. Su versión es tan popular que Pak Sadi ha tenido que registrar la fórmula para desalentar a los muchos imitadores que intentan sacar provecho de su éxito. Desde Hawking ambulante en las calles, Pak Sadi ahora tiene una serie de puestos callejeros y cafés a su nombre, junto con una reputación de buena comida, altos estándares y generosidad cívica.

«Su historia es sobre aprender, ganar y regresar a la sociedad», explica la autoridad alimentaria de Singapur, KF Seetoh. «La cantidad de empleos creados y la reputación que ha obtenido es admirable».

El mejor Assam Laksa de Malasia

Wan Dao Tou Assam Laksa
1W Jalan Gottlieb, NO del centro de la ciudad, Georgetown, isla de Penang, Malasia

La propietaria actual de Wan Dao Tou Assam Laksa, Lim Ee Quen, renunció a su negocio de salón de belleza para administrar el puesto de 14 años de su familia frente a la Escuela Secundaria Penang Chinese Girl. Tiene muchas menos razones para lamentar el cambio de carrera, ya que fue coronada Campeona de Assam Laksa de la Batalla de Penang Hawkers 2011.

A few sips of the stall’s signature dish will give you enough reason to justify the win: bits of sardine float in the robust-flavored broth, the latter deriving its flavor from tamarind, galangal, lemongrass and chilli. The later addition of fermented shrimp paste, torch ginger flower and fresh mint leaves give the noodle soup an added kick.

More on Penang assam laksa in our article about Malaysia street food.

Vietnam’s Yummiest Chuoi Nuong

Nam Bo Chuoi Nuong
352 Nguyen Trai, Ho Chi Minh City, Vietnam

They were a hit at the recent World Street Food Congress, and they were a hit with your guide too – chuoi nuong, a grilled banana wrapped with sticky rice and drenched in coconut milk with a sprinkling of toasted sesame seeds, completely hit the spot. Coconut milk and cooked banana make for an ideal pairing; the banana-leaf wrapper, discarded before serving, added a nice aromatic touch.

Mrs. Ngo, the stall’s proprietor, made a career change from architecture to hawk chuoi nuong after the birth of her firstborn.

Thailand’s Most Colorful (and Most Scrumptious) Snacks

Khun Pas
Silom Soi 5, (Soi La Lai Sob Saladang), Bangkok, Thailand

The best Thai street food seem to be hidden off Bangkok’s many soi, and Khun Pas is no exception: Mrs. Bowon and her husband Martin tend to a stall off Saladang that serves traditional steamed glutinous dumplings. The pastel colors come from natural ingredients – pumpkin, pandan leaves and blue pea flowers, among others.

Thua Paep is a sweet dumpling filled with sesame and mung bean, coated with sesame seed. Khao Kriab Pak Moh is a savory dumpling with water chestnut, long beans and carrot combined with minced pork filling, and eaten with fresh lettuce and chilli sauce. The stall that specialized in both dishes was founded by Mrs. Bowon’s mother, who has since passed it on to the former’s capable hands.

  • 4 Places to Get Delicious Bangkok Street Food

Indonesia’s Tastiest Nasi Kapau

Rumah Makan Nasi Kapau
Simpang Tugu, Korong Tabik, Nagari Kapau, West Sumatra, Indonesia

A son of Nagari Kapau, Pak Afdal (pictured above) gave up a career cooking in Indonesia’s finest restaurants to come back to his hometown to set up a streetside stall serving nasi kapau: «food people here appreciate», as he says.

He won locals over with his food: no small feat, as the townsfolk of Nagari Kapau in West Sumatra, Indonesia, are notorious for their pride in their local cuisine. Their haughtiness is well-founded: their local food, a variant of nasi padang, ups the spice and flavor quotient with piquant servings of rendang, dendeng lado merah (smoked beef jerky with spicy red chilies), sambal lado mudo (green chilli paste with salted fish and eggplant) and gulai cubadak (jackfruit stew with mild curry sauce), all served alongside white rice.

Vietnam’s Most Savory Seafood Pancakes

Banh Can 38
154 Nguyen Dinh Chinh, Ho Chi Minh City, Vietnam

Ms. Phan Thi Thu Loan was well on her way to a career as an architect, until she gave it up to run a streetside stall selling banh xeo, or seafood pancakes. It turned out well for everyone. Visitors to her stall in Saigon can now enjoy old-fashioned banh xeo and banh khot (seafood rice cake). Ms. Loan has garnered awards from Vietnam’s famously fussy gastronomy magazines, too.

The secret is in the batter: rice grains are soaked for hours, then pounded with a mortar. The pancakes are cooked over a charcoal fire to bring out the perfect texture and smoky flavor, then topped with fresh seafood and three kinds of sauces (braised fish sauce, anchovy sauce, and fish sauce).

Singapore’s Original Chicken Rice

Wee Nam Kee
Makansutra Gluttons Bay, 8 Raffles Avenue, Singapore

While the newest Wee Nam Kee outlet can be found in Marina Bay’s Makansutra Gluttons Bay, the store’s history goes way back, and the dish’s love affair with Singapore goes back even further.

Hainanese chicken rice is a simple immigrant dish, adopted by Singapore as their unofficial national food: sliced steamed white chicken served with chickenfat-coated white rice alongside chicken broth, cucumber slivers, kecap manis and ginger paste. The chicken is served at room temperature, as they’re dumped into an ice bath to arrest cooking.

The founder of Wee Nam Kee, Mr. Wee Toon Oout (pictured above), left a career in advertising 30 years ago to buy up a simple chicken rice stall, and revolutionized chicken rice in Singapore by simply listening to his customers and innovating based on their inputs. Mr. Wee’s son is now part of the management team, and has spearheaded Wee Nam Kee’s expansion overseas (the Philippines is now a prime market for chicken rice).

  • Ten Dishes You Should Try in Singapore

Indonesia’s Tastiest Chicken Sate (Sate Ayam)

Sate Ayam Barokah Haji Basiri
Jalan Arteri Pondok Indah No.5, Kebayoran Lama, Jakarta, Indonesia

Lucky we don’t judge good street food by the look of the place, because Sate Ayam Baroka Haji Basiri’s original stall in South Jakarta doesn’t look like the kind of place where you can get the city’s most delicious chicken skewers, or sate. (Check out our entry on sate in our article about Indonesia’s best street foods.)

And yet the sate here is so good, Indonesia’s celebrities rub shoulders with blue-collar workers for a place in the line. Rich or working-class get the same chunky sate brushed with sweet soy sauce, grilled and served alongside a bowl of savory peanut sauce to dip the sate in before every bite.

Apart from the original nondescript stall, three more outlets now serve Haji Basiri’s famous chicken sate all over Jakarta.

Read this entry on sate ayam in our article about Indonesian street food.

Melaka’s Finest Peranakan Comfort Chow

Donald & Lily’s
16 Ground floor, Jalan KSB 1, Taman Kota Shahbandar, 75200 Melaka, Malaysia

This venerable Nyonya food stall is making the transition to the second generation: daughter Jennifer is continuing her parents’ mission of serving quality Peranakan (Straits Chinese) comfort food, including mee siam, assam pedas, nasi lemak, laksa, and cendol. (Her testimony about taking over from her parents can be read in this blog entry.)

Motormouth de Ipoh, un blogger de comida de Malasia, recomienda el ayam pongteh de Donald y Lily , un plato de pollo estofado y papas con salsa de soja y jarabe de azúcar de palma. «[Es] un asunto muy delicioso, gritando por el arroz blanco para remojar todos los deliciosos y sabrosos jugos», dice Motormouth. «Por sí solo, el pollo y las papas pueden ser un poco salados, pero disfrutamos cada bocado del pollo tierno y los enormes trozos de papas».

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