Cómo comer Laksa, el plato icónico de fideos de Malasia

Lo más inteligente que debe hacer, tan pronto como despeje la cola del pasaporte a su llegada a Malasia , es saltar de cabeza a la escena gastronómica de Malasia . ¿Y el mejor lugar para comenzar? Pidiendo un cuenco lleno de laksa y comiéndolo hasta las heces.

No tiene que ser un entusiasta para darse cuenta de que laksa es un original de Malasia: muchos catadores por primera vez confirman esta impresión al pedir fácilmente un segundo plato de este plato de fideos malayos picantes, picantes y saludables . Laksa es uno de esos platos únicos, posiblemente difíciles de encontrar en casa, que la gente anhela mucho después de que su bronceado del sudeste asiático se desvanezca en un recuerdo agradable.

Pero, ¿qué es exactamente Laksa ?

Agrio, picante, ligeramente dulce con un toque de pescado: laksa es un plato de sopa de fideos deliciosos que se encuentra en todo el sudeste asiático. Aunque el epicentro puede ser Malasia, la fama de laksa se ha extendido por Singapur, Camboya, Indonesia y Occidente.

Laksa generalmente consiste en fideos de arroz en una salsa espesa y arenosa hecha de leche de coco y pasta de curry o fruta y pescado de tamarindo, según el lugar.

El limoncillo, el ajo, las chalotas, el chile, el pescado o los camarones, y una larga lista de otros condimentos se mezclan perfectamente para obtener un sabor complejo. La lima opcional ayuda a contrarrestar el sabor a pescado y agrega un toque cítrico.

Laksa es la fusión por excelencia de la cocina china y malaya; Una visita obligada para cualquier viajero en el sudeste asiático.

¿De dónde vino Laksa ?

Generalmente se piensa que Laksa es una creación de los chinos que emigraron al Estrecho británico en Malasia durante el siglo XV. Conocido como el Peranakan, la mayoría de los inmigrantes eran descendientes de Hokkien y provenían del sur de China.

Incluso se debate el origen de la palabra » laksa «. La palabra lakhshah denota un tipo de fideos en hindi; sin embargo, laksa suena similar a una palabra china que significa «arena picante», debido a la textura arenosa de laksa .

Curry Laksa vs. Asam Laksa

A veces confuso, dos variaciones principales de laksa han evolucionado: curry laksa y asam laksa . Aunque similar en muchos aspectos, la diferencia principal es el stock. Curry Laksa utiliza la leche de coco como base , proporcionando un caldo más rico y dulce, mientras que Asam Laksa se basa en pasta de tamarindo agrio . El curry laksa se cubre con gambas y rodajas finas de huevo duro.

El curry laksa a menudo se llama curry mee , kari mee o simplemente «curry fideos» en Penang para diferenciarlo. Simplemente pedir » laksa » en Penang generalmente dará como resultado un tazón de asam laksa . Mientras que asam laksa normalmente usa fideos de arroz gruesos, el curry mee a menudo se prepara con fideos amarillos del tamaño de un espagueti o incluso fideos más delgados conocidos como mee hoon .

Los comedores aprensivos deben tener en cuenta que la sangre de cerdo congelada y, a veces, se agrega manteca de cerdo al curry para espesar la salsa.

Variaciones Laksa

Laksa ha sido cuidadosamente adaptado y modificado de una región a otra. ¡Laksa incluso puede variar entre los carros de la calle y los restaurantes en la misma ciudad, dependiendo de la ascendencia y la preferencia del chef! Independientemente de qué palabra preceda o siga a laksa en un menú, es probable que no se decepcione.

Algunas variaciones comunes de laksa incluyen:

  • Laksa Sarawak: Proveniente de Kuching en Borneo y más pescado que la mayoría, la variedad Sarawak de laksa no usa curry. Sambal belacan, una pasta picante de camarones, sirve como base. Lea más sobre la comida en Kuching .
  • Asam Laksa : también llamado Penang laksa , Asam laksa se agria con el tamarindo y utiliza pescado machacado o desmenuzado como base en lugar de pasta de camarones. Asam laksa es el sabroso por defecto en la ciudad gastronómica de Penang . Lea más sobre la comida de Penang .
  • Laksa Lemak: rico y dulce en lugar de agrio, laksa lemak se basa en leche de coco y pasta de curry. Las especias y el chile indios hacen que el laksa lemak sea un favorito popular en Malasia.
  • Katong Laksa : popular en Singapur, el katong laksa contiene fideos picados para que se pueda comer sobre la marcha con una cuchara de plástico. Katong laksa generalmente se remata con rodajas de huevo duro y gambas.

Encontrarás laksa como base para los menús creados por algunos de los maestros de comida callejera del sudeste asiático.

Receta Curry Laksa

Si bien el verdadero laksa contiene una miríada de ingredientes, el trabajo de cocinar se hace más fácil al comprar la pasta de laksa . La pasta Laksa está disponible en supermercados internacionales, así como en tiendas de todo el sudeste asiático.

  1. Hervir su elección de fideos de arroz hasta la mitad, enjuagar con agua fría y reservar.
  2. Caliente el aceite de maní en un wok, luego agregue la pasta laksa . Una vez que la pasta se haya difundido, agregue la leche de coco y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que espese.
  3. Mezcle los fideos de arroz y las gambas, el pescado desmenuzado o el tofu. Cocine por cinco minutos o hasta que los mariscos estén bien cocidos.
  4. Agregue sus opciones de guarnición; Las mejoras típicas incluyen frecuentemente: brotes de soja, jugo de lima, chalotes y hojas de albahaca.
  5. Agregue dos rodajas finas de un huevo duro a la parte superior de cada tazón.

    Laksa es sin duda uno de los  diez platos que debes probar en el vecino Singapur .

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