10 de los mejores platos tradicionales para probar en Egipto

Con una historia tan larga como la de sus monumentos antiguos , la cocina de Egipto depende en gran medida de la rica abundancia de verduras y frutas cosechadas cada año en el fértil Delta del Nilo . La dificultad y el gasto de criar ganado en Egipto significa que, tradicionalmente, muchos platos son vegetarianos; aunque hoy, la carne se puede agregar a la mayoría de las recetas. La carne de res, el cordero y los despojos se usan comúnmente, mientras que los mariscos son populares en la costa. Debido a que la mayoría de la población es musulmana, la carne de cerdo no figura en la cocina tradicional. Los alimentos básicos incluyen aish baladi o pan plano egipcio, habas y un grupo de especias exóticas.

Ful Medames

Un plato simple de frijoles fava guisados, ful medames es el arquetipo del alimento básico egipcio. La evidencia más antigua de que las habas se usan para el consumo humano proviene de un sitio neolítico cerca de Nazaret, Israel; y en Egipto, es probable que el plato se remonte a la época de los faraones. Hoy, medames ful (o ful como se le conoce coloquialmente) se sirve durante todo el día, pero es especialmente popular en el desayuno. Puede encontrarlo a la venta en las calles o en muchos restaurantes como un mezze tradicional. Los frijoles se cuecen a fuego lento durante la noche en una olla grande, luego se sazonan con aceite de oliva y especias. Por lo general, medames ful se sirve con baladi aish y verduras en escabeche.

Tameya

Otra comida callejera muy popular, ta’meya , es la respuesta de Egipto al felafel. Sin embargo, a diferencia de sus primos del Medio Oriente, los ta’meya están hechos de habas trituradas en lugar de garbanzos. La pasta de frijoles generalmente se mezcla con cebollas picadas y especias que incluyen perejil, cilantro, comino y eneldo fresco; Luego se hizo una bola y se frió. A menudo, los ta’meya están recubiertos con semillas de sésamo antes de ser fritos, lo que les da una textura crujiente adicional. Son veganos, económicos y absolutamente deliciosos, ya sea que los disfrute en el desayuno como la mayoría de los egipcios, o como refrigerio más tarde en el día. Los ta’meya generalmente se sirven con salsa de tahini, ensalada y aish baladi, y a menudo vienen con un lado de ful.

Mulukhiya

Deletreado de manera diferente de un restaurante a otro (con variaciones que incluyen molokhia, molokhiya y moroheiya), mulukhiya es un alimento básico egipcio que lleva el nombre de la planta del mismo nombre. Conocido como yute en inglés, mulukhiya es un vegetal de hoja verde que casi nunca se sirve crudo. En cambio, las hojas se cortan finamente y se cocinan con ajo, jugo de limón y especias hasta que se asemejan a un guiso espeso. Naturalmente viscosa, las hojas guisadas tienen una textura algo viscosa; pero su sabor es rico, aromático y agradablemente amargo. Mulukhiya se puede servir solo sobre arroz o pan, o con trozos de carne (generalmente carne de res, pollo o conejo). Los mariscos son una adición popular en la costa.

Fattah

Popular en todo el Medio Oriente, la versión egipcia de Fattah se asocia típicamente con celebraciones y festivales religiosos. En particular, se sirve en Eid al-Adha, la fiesta de sacrificio que marca el final del ayuno del Ramadán; y para celebrar la llegada de un nuevo bebé. Consiste en capas de arroz y baladi aish frito, intercaladas con trozos de carne y cubiertas con una salsa de vinagre y tomate. La carne utilizada difiere de una receta a otra, pero generalmente es de res, ternera o cordero, siendo el cordero el más tradicional. Debería poder encontrar a Fattah fuera de las fechas de festivales religiosos. Sin embargo, se debe advertir a los observadores de peso: ¡este plato es famoso por sus calorías!

Kushari

Un plato asequible y exclusivamente egipcio, el kushari se ha convertido en un fenómeno de culto con restaurantes enteros en El Cairo y otras ciudades dedicadas a servirlo exclusivamente. Consiste en una mezcla de arroz, espagueti, macarrones redondos y lentejas negras, cubierto con una espesa salsa de tomate, vinagre de ajo y chile. Esta verdadera mezcla de ingredientes se adorna aún más con crujientes cebollas fritas y garbanzos enteros. Por extraño que pueda parecer este plato, el kushari ofrece una increíble mezcla de sabores y texturas que los locales y los turistas encuentran igualmente adictivos. También es vegetariano (y de hecho vegano, siempre que se use aceite vegetal para freír las cebollas en lugar de la mantequilla).

Hamam Mahshi

Squab, o paloma joven, puede no ser una carne convencional en la cultura occidental, pero es una especie de manjar en Egipto. Las palomas se crían en palomar en todo el país específicamente para el plato, proporcionando una carne oscura que tiene su propio sabor único. Hamam Mahshi es una opción popular para banquetes de boda , en parte debido a su condición de manjar y en parte porque se considera un afrodisíaco. Para preparar el plato, se rellena un pichón entero con freekeh (un trigo verde partido con sabor a nuez), cebolla picada, menudillos y especias. Luego, el pájaro se asa a la parrilla sobre un fuego de leña o asado hasta que su piel esté dorada y deliciosamente crujiente.

Hawawshi

Aunque se sirve como guarnición en restaurantes y como una opción popular de comida callejera para llevar , el hawawshi es quizás mejor conocido como un elemento básico de la cocina casera egipcia para sentirse bien. Esencialmente, es la versión de Egipto de un sándwich de carne rellena. Se trata de carne molida o cordero condimentado, cocinado dentro de una bolsa entera de pan baladi aish en un horno de leña tradicional. Cuando está listo, el pan está tan crujiente que casi sabe a frito. Las recetas difieren de un hogar a otro, y la mezcla de carne a veces incorpora cebolla picada, pimiento o tomate además de una variedad de especias. Para una patada extra, prueba hawawshi hecho con ají molido.

Sandwiches de hígado

El hígado es un ingrediente común en muchos platos egipcios. En la histórica ciudad portuaria de Alejandría, los sándwiches de hígado son una especialidad particular y los visitantes viajan de todas partes para comprarlos en los vendedores ambulantes de comida o en las tiendas de comida rápida. Las recetas generalmente usan hígado de ternera picado, salteado a la perfección junto con ajo, pimientos y lima o limón. Las especias son clave pero varían de un chef a otro. Además del comino, la canela, el jengibre, el clavo y / o el cardamomo, cualquier receta de hígado de Alejandría que valga la pena de sal debe incluir una buena dosis de chile. Una vez cocinado, el hígado se rellena en una baguette egipcia fresca o un rollo de pan y se sirve con verduras en escabeche (conocidas localmente como torshi).

Sayadeya

Para los amantes de los mariscos, sayadeya es otro manjar costero que se prueba mejor en ciudades costeras como Alejandría, Suez y Port Said, donde se garantiza que la captura sea fresca. Utiliza filetes de pescado blanco (tradicionalmente lubina, pescado azul o salmonete) que se marina en jugo de limón y especias antes de ser ligeramente frito. Luego, los filetes se colocan en una cama de arroz amarillo, se cubren con una rica salsa de tomate y cebolla y se hornean en una olla de barro (similar a un tagine marroquí ). ¿El resultado? Pescado maravillosamente suave y fragante que se derrite al toque de un tenedor. A menudo, sayadeya se adorna con cebollas fritas y / o chile en hojuelas.

Kunafa

Ninguna lista de platos imperdibles estaría completa sin postre, y el kunafa es uno de los más populares de Egipto. Tradicionalmente servido durante el Ramadán para mantener a la gente llena durante las horas de ayuno, la versión original comprende dos capas de fideos de harina de sémola extrafinos. Se hornean hasta que estén crujientes, se colocan alrededor de un relleno central de queso blando (generalmente ricotta) y se sumergen en almíbar. Alternativamente, los fideos se pueden reemplazar con tiras finas de pasta filo o trigo triturado, mientras que los rellenos varían de nueces mixtas a natillas. Algunas panaderías egipcias se han vuelto cada vez más aventureras con sus rellenos de kunafa, con interpretaciones modernas que usan mango, chocolate e incluso aguacate.

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